Gratinert blomkål med spicy ostesaus

Navnet sier det vel selv; gratinert blomkål med spicy ostesaus har så mye substans at den med enkelhet kan ha hovedrollen på middagsbordet. Servér med en crisp, grønn salat og gjerne litt godt brød til å dyppe i den fantastiske sausen. Det grønne på blomkålen smaker veldig godt så pass på å beholde disse bladene. Gratinert blomkål kan selvfølgelig serveres sammen med kjøtt hvis du ønsker det; den spicy ostesausen og hasselnøttene smaker nydelig sammen med kjøtt.

Ingredienser 4-6 pers som hovedrett

1,5 l h-melk
1/4 ts salt
10 pepperkorn
Litt revet muskatnøtt
2 laubærblad
2 små blomkålhoder, med grønne blader og stilk intakt
100 g hvetemel
100 g smør
En klype kayennepepper
Salt og pepper
100 g Gruyere, eller emmenthal, revet
100 g vellagret cheddar
100 g Gorgonzola picante
En neve hasselnøtter
En neve hakkede urter; gjerne basilikum og flatbladpersille

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 180°C
Når ovnen er varm legger du hasselnøttene på et stekebrett og steker dem i ovnen til de begynner å bli lysebrune og skallet sprekker opp og enkelt kan fjernes (pass på- de blir fort brent). Ta nøttene ut og gni dem mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle til mesteparten av skallet er borte. Sett nøttene til side
Sett ovnen på 230°C
Kok forsiktig opp melk, salt, hele pepperkorn, revet muskat og laubærblad under omrøring i en stor kjele- helst en som rommer begge blomkålhodene samtidig. Alternativt koker du dem i to omganger
Når melken koker legger du blomkålhodene i kjelen og koker under lokk i 11 minutter. Pass på- melken koker lett over hvis det er for varmt. Rør i kjelen så det ikke fester seg i bunnen, snu blomkålen rundt og kok i 11 minutter til
Legg blomkålen i en smurt form som akkurat er stor nok til å romme dem begge
Hell melken gjennom en sil over i et litermål. Du trenger 1 liter væske- resten kaster du sammen med pepperkorn og laubærblad
Lag ostesaus: smelt smøret i en tykkbunnet kjele over medium varme
Rør inn mel, kayennepepper og en klype salt. Rør blandingen med en visp eller en tresleiv over medium varme i ett minutt
Tilsett så den varme melken litt etter litt mens du rører. Blandingen skal være helt glatt og klumpefri før du tilsetter mer melk
Når all melken er rørt inn og sausen er blank og uten klumper, lar du den koke under omrøring i to minutter eller til sausen tykner
Tilsett den revede osten og rør rundt til den er smeltet og godt blandet. Smak til med salt og pepper, og evt litt mer kayennepepper
Hell sausen over blomkålen og sett den i ovnen. Gratiner i 20 minutter eller til blomkålen begynner å få brune flekker og sausen bobler
Strø over hasselnøttene og urter og server varm eller romtemperert