Fennikel, ruccola og appelsinsalat

Dette er en frisk og deilig salat med fennikel, ruccula og appelsin, og en deilig dressing. Salaten er raks å lage, og passer perfekt som en rask lunch, eller til alt fra hjemmelaget pizza, kjøttretter eller til en enkel fiskerett.

Mengdene oppgitt passer til 2 pers som en lett lunchrett, eller til 4 pers som tilbehør.

Ingredienser til 2-4 pers

1 stor fennikel, i så tynne skiver som mulig (har du mandolin så bruk den:)
ca 100g ruccola
1 stor appelsin, segmentert
(spar på restene, press ut all saften, og bruk i dressingen)
1 avokado, i terninger
Dressing
Saften av appelsinrestene
1/2 rød chilli, kuttet fint
1 lime
olivenolje
flatbladpersille, finhakket

Directions

Hvis du har tid kan du legge ferdigkuttet fennikel og ruccola i isvann i 20 min, så blir det ekstra crispy.
Bland ruccola, fennikel, appelsinsegmenter og avokado på et fat.
Dressing
Bland limesaft og appelsinsaft i en beholder med lokk, og hell over samme mengde olivenolje (så det er 50/50 juice og olje)
Tilsett chilli, persille salt og pepper, og rist godt på glasset.
Smak til dressingen før du heller den over salaten og blander godt.